Ultimi appuntamenti per “A tavola con il re dei cuochi”, rassegna gastronomica che fino al 18 aprile mette al centro il Pollo alla Marengo in una sfida tra i ristoratori locali a Cocconato d’Asti e dintorni.
Si dice che il piatto sia stato ideato dal cuoco di Napoleone all’indomani della vittoria delle truppe francesi a Marengo e successivamente rivisto e codificato da Auguste Escoffier. Il cuoco monferrino Beppe Sardi, membro del consiglio direttivo dell’Associazione Discepoli di Escoffier Piemonte e Valle d’Aosta, spiega: “Il Pollo alla Marengo è un piatto che racconta storia e territorio. Io lo preparo nel rispetto della tradizione. Parto dal pollo: lo seziono, lo infarino leggermente e lo rosolo in olio extravergine finché è ben dorato. In un’altra casseruola preparo un soffritto delicato di cipolla e aglio, aggiungo i funghi porcini e sfumo con vino bianco. Unisco poi i pomodori, regolo di sale e pepe e rimetto il pollo in cottura lenta finché la carne diventa tenera e la salsa si concentra. A fine cottura aggiungo i gamberi, che devono restare succosi. Completo con pane casereccio tostato e uova all’occhio di bue. È un piatto ricco ma equilibrato, la cui chiave è la qualità degli ingredienti e il rispetto dei tempi”.
I prossimi appuntamenti saranno il 10 e 11 aprile all’Osteria “Il Gheub” (prenotazioni: 349 6533687), il 17 e il 18 aprile alla Locanda Martelletti (prenotazioni: 0141 907686).
